منتدى شامل ومتنوع


    اكلات من الأسماك

    avatar
    Admin
    Admin

    المساهمات : 162
    تاريخ التسجيل : 25/05/2012

    اكلات من الأسماك Empty اكلات من الأسماك

    مُساهمة  Admin في السبت مايو 26, 2012 4:14 pm

    اكلات من الأسماك 35683.imgcache

    لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج

    السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح

    ثم غلفي كل قطعة على حدة

    ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

    أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :

    السمك الأبيض 6 أشهر

    السردين الجمبرى او القريدس او (الشريمب) 3 أشهر

    اكلات من الأسماك 6b6vahca

    وللسمك عدة طرق ..منها
    المشوي
    المقلي
    المكبوس
    صينية بالفرن
    وغيره ..


    الســمك المقـلياكلات من الأسماك Poissons032اكلات من الأسماك Animaux-poissons-8
    اكلات من الأسماك 5f2a8ac9
    اكلات من الأسماك 1477939815_f0b12e1f96

    سأخبرك عن الأنواع المميزة من الأسماك
    في القلي

    " سمك موسى " وهو من أحسن الأنواع فى القلى ،
    وأيضاً سمك البربوني - والبلطى - وشرائح من سمك الوقار -
    وكذلك سمك اللوت
    وقشر البياض

    جزل السمك الوقاااار
    بتكون روووعه



    .اكلات من الأسماك 3
    المقــاديــر




    - ســمك بلطي أو وقار جزل
    - ثوم
    - بصل
    - بهارات..مشكله وكمون
    - ليمون اصفر + خل
    قرن فلفل أخضر
    معلقه شطه للى بيحب
    - ملح
    - دقيق
    - زيت عباد الشمس للقلي ..



    الطريقــة..



    - ننظف السمك وننقعه لمدة نصف ساعه في الملح ..
    - اثناء نقع السمك بالملح .نقوم بتجهيــز خلطة التتبيل
    وهي فص بصل ...وفص ثوم كبير .. وعصير ليمون اصفر .. ونصف كوب خل
    وبهارات مشكله ..وملح وقرن فلفل اخضر يعطي نكهه رووعه
    والشطه لو تحبي
    - نضع هذه المقادير في خلاط الكهرباء ونخلطها جيدا
    - ثم نغسل السمك عن الملح ..ونضع خلطة التتبيل على السمك
    بعد تغزيز السمك براس السكين او الشوكه لكي يتعمق التتبيل
    داخل السمك ..
    - نتركه لمدة اربع ساعات .. مش أكتر


    عزيزتي .
    - اذا اردتي عمل السمك لوجبة الغداء ..جهزيه في الصباح الباكر
    او في الليل وضعيه في الثلاجه ..كل ما طالت مدة التتبيل في السمك
    اصبح الــذ واطــعـم واشهـى..

    - بعـد مرور الوقت من التتبيل ..

    - نجهز الدقيق ..ونغمر كل قطعـه من السمك في الدقيق ثم نضعها على جنب
    - وهكـذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه ..


    - بعــد ذلك نحمــر الزيـت عباد الشمس( دوار الشمس ) ونراقب النار
    بأن لا تكون قويه لكي لا يحترق الزيت ..
    - نضع قطع السمك في الزيت بعد ان يسخن الزيت
    - وعندما يكون لون السمك بني نرفع قطع السمك عن النار
    وهــكـذا حتى تنتهي الكميه اللي جهزناها ...
    - ثم تحضرين طبق ( صحن ) وتضعين قطع السمك فيه وتجملينه
    بورق الخس وشرائح الجـزر.واوراق البقدونس ..
    واوراق الجرجير .وشرائح الليمون الاصفر

    وبجانبه طبق من الطينه أو سلطه الحمص


    ملاحظـه ..
    الخيار ...والطماط ..والملفوف ..لا يتلائمن ( لا يتناسبن ) مع السمك
    من حيث الطعم فقط ..هـذا من وجهة نظري ..
    بعض الناس ..لا يستخدمون الدقيق .. يستخدمون فقط التتبيله
    ولكن اذا اردتي السمك يكون مقرمش ومتماسك لا تستغنين عنى الدقيق


    والدقيق والبيض واللبن يضربا معاً
    حتى يتكون سائل غليظ نوعاً ما وتغمرفيها سمك موسى ويقلى في الحال
    في حاله سمك موسى المقلي فقط
    اكلات من الأسماك Gif-anime-gloubiweb--116-

    الســمك المشوي


    سمك مشوي على الفحم
    هذه الطريقه تنفع لأي نوع من أنواع السمك وأنا اليوم سوف أستعمل سمك البلطي
    سمك البلطي من ألأسماك ألتي تعيش في المياه العذبه وهو من ألذ ما يمكن أن يتناوله ألإنسان من سمك حي أي طازج 100% و كلما كبرت سمكة البلطي
    كلما كانت أطيب وأطعم وألذذذذذذذذذ ههههههه
    ويجب ألإنتباه عند تناول سمك ألبلطي لأنه يحوي كميه لآ بأس بها من الحسك (ألشوك)
    ولكنه أيضاً كبير وبالتالي يمكن ألإنتباه له ببساطه
    فإلى العمل

    بعد تنظيف السمك وغسله جيداً نقوم بتمليح السمك جيداً لآنه كما هو معلوم فإن طعم لحم السمك يكون حلو في الغالب ثم نحدث قطع في كل جهه من السمكه حتي يتم النضوج من الخارج والداخل كما في الصور التاليه

    أستعمل بالقطع سكين السيف الستانلس ستيل وهي من أجمل السكاكيناكلات من الأسماك 85cd03fd

    سمك مشوي على الفحم
    هذه الطريقه تنفع لأي نوع من أنواع السمك وأنا اليوم سوف أستعمل سمك البلطي
    سمك البلطي من ألأسماك ألتي تعيش في المياه العذبه وهو من ألذ ما يمكن أن يتناوله ألإنسان من سمك حي أي طازج 100% و كلما كبرت سمكة البلطي
    كلما كانت أطيب وأطعم وألذذذذذذذذذ ههههههه
    ويجب ألإنتباه عند تناول سمك ألبلطي لأنه يحوي كميه لآ بأس بها من الحسك (ألشوك)
    ولكنه أيضاً كبير وبالتالي يمكن ألإنتباه له ببساطه
    فإلى العمل

    بعد تنظيف السمك وغسله جيداً نقوم بتمليح السمك جيداً لآنه كما هو معلوم فإن طعم لحم السمك يكون حلو في الغالب ثم نحدث قطع في كل جهه من السمكه حتي يتم النضوج من الخارج والداخل كما في الصور التاليه

    أستعمل بالقطع سكين السيف الستانلس ستيل وهي من أجمل السكاكين
    اكلات من الأسماك Albreah.com-189f6b249e

    اكلات من الأسماك Albreah.com-77cdc1ffb4

    اكلات من الأسماك Albreah.com-0bb3007b29

    اكلات من الأسماك Albreah.com-66f1d68cb3

    ثم نحضر إما نخالة وهي قشرة القمح" الردة" أو دقيق وردة معا ومهمة الدقيق والردة
    هنا أو النخاله هو حماية السمك من الإحتراق من النار القويه
    ثم نبدأ بلت أو تغليف السمك بطبقه من الالدقيق والردة قبل وضعها على منقل الفحم

    اكلات من الأسماك Albreah.com-d786e73b72
    اكلات من الأسماك Albreah.com-b0e3793086
    اكلات من الأسماك Albreah.com-76d3e4c2ba

    اكلات من الأسماك Albreah.com-ed157b730f

    اكلات من الأسماك Albreah.com-9ea039dee8
    وأثناء عملية الشوي يجب تقليب السمك
    كل 10 دقائق من جنب لجنب
    دلع سمكك ههههههه

    اكلات من الأسماك Albreah.com-933ff0f2dd

    اكلات من الأسماك Albreah.com-cd95c31576

    في أثناء عملية الشوي نقوم بعمل الخلطه ألأساسيه واللتي سوف نقوم بنقع السمك فيها
    وهي تتكون من التالي:


    نحضر صنية تفال أو أي صنيه مخصصه للفرن
    نضع فيها ما يعدل لتر ونصف من الماء
    نصف قارورة خل العنب
    رأسين كاملين من الثوم يهرسوا جيداً طبعا حسب كميه السمك
    هنا ل2 كيلو سمك
    ثلاث الى أربع ملاعق طعام من الكمون
    ليمونتين حامض
    ملعقة طعام ملح الليمون
    نقوم بوضع كل المواد مع بعض ثم نخفق الخليط لتمتزج المواد
    وتكون كما في الصوره
    اكلات من الأسماك Albreah.com-b1600888e6

    بعد نضوج السمكه نرفعها هن المنقل ونضعها بالخلطه بعد أن نكون
    حركنا محتوياتها حتى تتوزع مكوناتها
    اكلات من الأسماك Albreah.com-eefa9ef523

    بعد وضع السمكه على جنبها في الخلطه ننتظر حوالي
    نصف دقيقه ثم نقوم بقلبها على الجنب الآخر
    مع رجها عدة مرات حتى تتشرب مكونات الخلطه
    اكلات من الأسماك Albreah.com-ac88074612

    اكلات من الأسماك Albreah.com-57febb07c9

    ثم بعد ذالك نقوم برفع السمكه من وعاء الخلطه ونصفيها قليلآً Exclamation Evil or Very Mad Twisted Evil Arrow Neutral
    ثم الى الحفاظه مباشره حتى لاتبرد لأنه من الضروري تقديمها ساخنه

    اكلات من الأسماك Albreah.com-94a3c5bccfاكلات من الأسماك Albreah.com-8023c21376

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة نوفمبر 22, 2019 5:19 pm